酸味

　　白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。

　　甜味

　　白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，随着羟基(-oh)数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。

　　苦味

　　酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的高醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。

　　另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。

　　辣味

　　白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。

　　涩味

　　涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。

　　白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物，其他有些氨基酸、吡嗪、高醇也呈现涩味，过量的乳酸、乳酸乙酯、高醇、单宁等物质均会产生涩味。
以上就是烟酒行小编为大家讲解的白酒的五种味道的相关内容希望对大家有所帮助了解更多香烟名酒相关资讯内容请关注烟酒行网站小编温馨提示吸烟有害健康请您尽早戒烟，没酒虽好，切勿贪杯。