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“煮酒”和“烧酒”有什么不一样

2022-05-21 20:30:18 烟酒小磊 手机版

“煮酒”和“烧酒”有什么不一样




在南北朝之前,葡萄酒不容易储存,而且经常酸败。唐代人学会了加热葡萄酒(蒸葡萄酒或强迫),以保持葡萄酒质量的稳定。一种是高温加热,反复煮沸,通常被称为煮葡萄酒;一种是低温慢慢加热到一定温度,保持一段时间,使葡萄酒质量不变,易于长期保存,称为煮葡萄酒法。
煮酒和烧酒的区别。
元代蒸馏酒法的引入,提高了酿造能力,丰富了葡萄酒品种。人们试图蒸馏谷物酒,称为烧酒,所以中国人首先发明了谷物烧酒,不同于西方蒸馏酒的酿造工艺。这种烧酒是今天白酒的原型。经过元、明、清三代的演绎,它拥有了中国著名的蒸馏酒精品。中国蒸馏酒成立于元代,成为明代的体系。它发扬光大于清代,继承和创新于当代。
中国白酒的现代定义是:中国白酒采用天然纯谷物的固体发酵,是中国白酒的精髓和灵魂。微生物生长、繁殖、代谢由谷物和辅助材料组成的固体基质,产生以乙醇、酒精、醛、酸、酯为主体的复杂体系,与其他蒸馏酒完全不同:曲药酿造、固体发酵和固体蒸馏。
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