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个别葡萄酒可以用来烹饪

2022-05-21 21:01:54 烟酒小磊 手机版

个别葡萄酒可以用来烹饪




在许多人看来,葡萄酒可能只是一种饮料,可以单独饮用,也可以用来吃饭。但事实上,葡萄酒也可以用来烹饪,在适当的操作中可以大大提高一道菜的味道。当然,不同类型的葡萄酒在烹饪中扮演着不同的角色。
1.脆白葡萄酒:灰皮诺(pinotgris)、长相思(sauvignonblanc)和未经橡木熟化的霞多丽(chardonnay)
白葡萄酒可以说是厨师的烹饪帮手,尤其是口感酥脆的干白葡萄酒,如灰皮诺、长相思和未经橡木熟化的霞多丽。它们能给你的菜带来清爽的酸度,让它的味道更鲜艳。白葡萄酒作为腌料也有嫩化作用。这些干白可以搭配鸡肉、鱼和猪肉。在上述三种干白中,长相思的酸度通常很明显,非常适合制作海鲜菜肴。霞多丽带来的味道比较丰富,灰皮诺介于长相思和霞多丽之间,这意味着它几乎适合任何需要白葡萄酒调味的菜肴。
2.干红葡萄酒:赤霞珠(cabernetsauvignon)和梅洛(merlot)
干红葡萄酒在厨房里的作用也很重要,但它的作用与白葡萄酒大不相同。红酒,如赤霞珠和梅洛,往往会使你的菜肴味道更好、更丰富、更复杂。红酒加热到粘稠后,可以作为鸭子或牛排的酱汁使用,非常美味。但需要注意的是,干红葡萄酒有一定的单宁,太多的单宁会给你的菜带来苦味,所以仔细选择红葡萄酒,尽量避免西班牙老藤歌海娜和莫纳斯特雷尔。
3.雪莉酒(shery)
雪莉酒是厨房里的秘密武器。通常,当我们用干红和干白葡萄酒烹饪时,我们通常可以使用一整杯甚至一整瓶的重量,这取决于不同食谱的需要。但雪莉酒不是这样的。用它来调味通常只需要很少的重量。例如,我们只需要在奶油酱上滴一滴雪莉酒,这可以大大改变烹饪的风味,使其更加复杂和深刻。此外,雪莉酒还可用于加热和制作木西草酱醋。这种酱醋配牡蛎。
4.马沙拉酒(marsala)
马沙拉酒是一种非常有趣的强化葡萄酒。这种酒曾经在世界富裕阶层流行,现在被很多人用来烹饪。马沙拉酒既甜又干。干马沙拉酒常用于烹饪各种主菜,如鸡肉和小牛肉。甜马沙拉酒可以用来做各种甜点。马沙拉酒的价格通常是平易近人的。只要储存正确,开瓶后可以储存几周。
5.波特酒(port)
在众多的强化葡萄酒中,波特葡萄酒属于一种甜的葡萄酒。你可能不知道,它也可以成为你厨房的小帮手。波特葡萄酒在上市前至少煮了10年,不仅可以像雪莉一样加入奶油,还可以让人们想起焦糖的味道,然后倒在你最喜欢的冰淇淋上,可以给你带来无限的惊喜!
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