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桃红葡萄酒的颜色是怎么来的 桃红葡萄酒叫什么

2018-05-14 15:07:26 梅应东 手机版

  一抹桃红映入眼帘,给人一种甜美清新之感,这靓丽的颜色到底从何而来?它为什么比红葡萄酒的颜色要浅?归根究底,还要从桃红葡萄酒的酿造来说。接下来酒妖网的小编就带大家了解桃红葡萄酒的颜色是怎么来的和桃红葡萄酒叫什么吧。

  一、桃红葡萄酒的颜色是怎么来的

  浸渍法:

  1、浸渍法(Maceration)是酿造桃红最常见的一种方法。与红葡萄酒酿造中的果皮浸渍一样,葡萄破皮后,让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽进行接触,时间控制在能萃取理想的色素和单宁的范围内,然后分离葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽,再进行发酵。

  2、传统上,歌海娜(Grenache)常用来酿造桃红,由于它的果皮颜色较浅,一般要进行 8-12 个小时的浸渍,其它果皮颜色更深的品种浸渍时间就无需这么长,颜色更浅的话就需要浸渍 1-2 天。

  放血法:

  1、放血法(Saignee)能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。

  2、在红葡萄酒发酵过程中,约有 10% 的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中,葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中,使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富、更浓郁。

  3、被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过此法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒,色泽更深浓,酸度也更高。

  调配法:

  1、在酿好的白葡萄酒中加入一定比例的红葡萄酒混合,最终呈现出来就是偏粉色的酒液,但风味口感还是和浸渍法酿成的桃红有所不同。

  2、这种方法使用较少,香槟产区的桃红香槟(Rose Champagne)即是用此法酿成的。

  其它:

  1、用活性炭。活性炭偶尔会用于酿酒中,主要的作用是吸收葡萄酒的颜色和胶质,使红葡萄酒的颜色变淡,单宁物质减少,从而形成更清瘦的桃红葡萄酒。

  2、灰葡萄酒(Vin Gris)酿造法。灰葡萄酒是一种用红葡萄品种酿的白葡萄酒,酿造时浸渍时间极短或几乎无浸渍,所以酒液颜色比普通桃红要淡很多,Blush 葡萄酒与这种桃红类似。

  二、桃红葡萄酒叫什么

  不同国家对于桃红葡萄酒的不同称谓:

  1、Rose:

  法语,意指桃红葡萄酒,其它国家也可能使用

  2、Rosado:

  西班牙语和葡萄牙语,多指颜色较浅的桃红葡萄酒

  3、Clarete:

  西班牙语,指颜色较深的桃红葡萄酒

  4、Rosato:

  意大利语,指颜色较浅的桃红葡萄酒

  5、Chiaretto:

  意大利语,有时指颜色较深的桃红葡萄酒

  6、Weissherbst:

  德语,意指桃红葡萄酒

  7、Schillerwein:

  德国符腾堡(Wurttemberg)产区出产的桃红葡萄酒

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