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什么是葡萄酒 特种葡萄酒有哪些

2018-05-15 09:32:02 品味香烟 手机版

各式各样的酒名让人们摸不着头脑,什么是葡萄酒?相信听到这个问题一定觉得傻眼,但是葡萄酒的定义你真的知道吗?特种葡萄酒有哪些?这些描述葡萄酒的词语到底都有哪些含义呢,接下来烟酒行网的小编就带大家了解一下。

什么是特种葡萄酒:

根据 1996 年国际葡萄与葡萄酒组织(International Organisation of Vine and Wine)规定,葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后酿制而成的酒精饮料,通常酒精含量范围处于 8.5%-16.2% 之间。当然,根据气候、土壤条件、葡萄品种及产区传统等特定因素,有的葡萄酒的酒精度也可能低于 7%。

而根据中国葡萄酒国家标准 GB15037-2006 规定,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵后酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。

此外,在国际葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)撰写的《葡萄酒牛津辞典》(The Oxford Companion to Wine)一书中的定义则非常简单,葡萄酒就是通过葡萄果汁发酵而来的一种酒精饮料。

可以看出,以上定义均未对葡萄的种类进行限定,但通常而言,葡萄酒一般由酿酒葡萄酿造,鲜食葡萄较少用来酿造葡萄酒。

特种葡萄酒有哪些

特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

1、冰葡萄酒(icewines):

(1)是指葡萄推迟采收,当气温低于-7℃(有些地方规定的温度更低)时,使葡萄在树枝上保持一定时间结冰,之后在凌晨低温时进行采收,在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。

(2)世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。

(3)需要注意的是,一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”,而未通过VQA(加拿大酒商质量认证)的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine”。

2、贵腐葡萄酒(noble rot wines):

(1)是指在葡萄的成熟后期,果实感染了贵腐菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味,芬芳香甜,特别珍贵。

(2)世界著名的产区有苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。

3、利口葡萄酒(liqueur wines):

是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质,使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。

4、产膜葡萄酒(flor or film wines):

是指葡萄酒经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精,最终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。

5、加香葡萄酒(flavoured wines):

是指以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者馏出液)而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思(Vermouth)。常见的品牌有“马提尼”(Martini)。

6、葡萄汽酒(carbonated wines):

是指物理特性与起泡葡萄酒类似,但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。

7、山葡萄酒(V.amurensis wines):

是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

8、脱醇葡萄酒(non-alcohol wines):

是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。

9、低醇葡萄酒(low alcohol wines):

是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。

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